油脂脫色的粉狀活性炭選擇多少目適合？
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油脂脫色的方法有很多，包括膜脫色法、光能脫色法、超聲輔助脫色法、熱脫色法、吸附脫色法等，吸附脫色法在植物油的脫色應(yīng)用中最為廣泛。
1、膜脫色法
膜脫色法是利用膜的選擇透過(guò)性，使得混合物在濃度差的作用下被提取、純化和富集， 主要應(yīng)用于蛋白質(zhì)的提取、乳制品的無(wú)菌過(guò)濾等方面，是應(yīng)用于油脂精煉的新型的分離手段，可以高效脫除膠質(zhì)物、游離脂肪酸和色素。
2、光能脫色法
光能脫色法是針對(duì)類(lèi)胡蘿卜素和葉綠素等不飽和度較高的色素，利用它們能吸收可見(jiàn)光和近紫外光的能量從而使得雙鍵被氧化的性質(zhì)，破壞發(fā)色基團(tuán)的結(jié)構(gòu)從而使油脂脫色。
3、超聲輔助脫色法
超聲輔助脫色法是將超聲技術(shù)與吸附劑結(jié)合，來(lái)研究吸附劑用量更少、溫度更低、耗時(shí)更短且吸附效果更好的油脂脫色技術(shù)。
4、熱脫色法
熱脫色法是利用熱敏性色素在高溫下的分解來(lái)進(jìn)行脫色，并且在較高溫度下油脂中的蛋白質(zhì)、磷脂等膠質(zhì)物會(huì)脫水變性，吸附其他色素沉降達(dá)到去除效果。熱脫色可以得到品質(zhì)穩(wěn)定的油脂，不添加抗氧化劑的情況下儲(chǔ)存8個(gè)月，色澤仍在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，該方法常作為輔助手段幫助脫色。
5、吸附脫色法
吸附脫色法是利用一些對(duì)油脂中的某些色素具有較強(qiáng)選擇吸附性的吸附劑，在一定條件下去除油品中的色素和其他雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。油脂吸附脫色效果的影響因包括 吸附劑的種類(lèi)和用量、油脂的品種和品質(zhì)、脫色時(shí)間、脫色溫度以及油脂和脫色劑的混合程 度等。脫色劑的種類(lèi)是吸附脫色效果最重要的影響因素之一。吸附脫色法。這是目前應(yīng)用最廣泛的脫色方法，主要利用活性白土、活性炭等吸附劑對(duì)油脂中的色素、膠態(tài)物質(zhì)等有害成分進(jìn)行選擇性吸附。活性白土是一種常用的吸附劑，它對(duì)色素和極性物質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力。在處理過(guò)程中，活性白土不僅能去除色素，還能除去油脂中的微量皂、磷脂及多環(huán)芳香烴等。
用于油脂脫色的粉狀活性炭需要滿(mǎn)足下列條件：
1、無(wú)毒無(wú)害，由于用于食用油，如色拉油的脫色，屬于食品工業(yè)，因此所選用的粉狀活性炭需要無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)刺激性，且符合食品要求。
2、脫色工業(yè)之中使用的活性炭，通常是粉狀活性炭，其規(guī)格和大小應(yīng)適合。粉狀活性炭的使用效果優(yōu)于顆粒狀活性炭。這是因?yàn)榉勰┗钚蕴康慕佑|面積比顆粒活性炭大，脫色時(shí)間相對(duì)節(jié)省。
3、脫色時(shí)間，正常情況之下，只要粉狀活性炭的碘值和規(guī)格符合要求，使用時(shí)操作方法正確，脫色時(shí)間約為30-60分鐘，當(dāng)然，不同行業(yè)脫色時(shí)間不同，與脫色液濃度等有關(guān)。在脫色工業(yè)之中，對(duì)粉狀活性炭的亞甲基藍(lán)吸附值要求較高。油脂脫色用粉狀活性炭的常用規(guī)格為100-200目，效果較好。其中大部分為碘值大于700mg/g、脫色率大于8的粉狀活性炭。
粉狀活性炭用于油脂脫色的注意事項(xiàng)如下：
1、不要在沸騰的溶液之中加入粉狀活性炭，否則會(huì)有沸騰的危險(xiǎn)。
2、粉狀活性炭脫色只能在固體物質(zhì)完全溶解之后才能加入，因?yàn)橛猩s質(zhì)雖然可以溶解在沸騰的溶劑之中，但當(dāng)晶體冷卻沉淀時(shí)，會(huì)有一些雜質(zhì)被結(jié)晶吸收，從而使產(chǎn)品著色。
了解了粉狀活性炭在油脂脫色中的作用及注意事項(xiàng)，對(duì)我們以后在使用中會(huì)有一定的幫助，粉狀活性炭獨(dú)特的性能將會(huì)被應(yīng)用于更多的行業(yè)中。
6、其他脫色法
除上述常見(jiàn)的脫色方法外，油脂脫色還有化學(xué)脫色法和酶脫色法等脫色方法，化學(xué)脫色 法是利用氧化劑將色素氧化分解，使油脂顏色變淺，但是此方法不適用于食用油脂的生產(chǎn)。酶脫色法是利用酶將色素進(jìn)行氧化，比如利用脂肪氧合酶來(lái)氧化葉綠素和 β-胡蘿卜素。
在實(shí)際的油脂精煉工序中，除了獨(dú)立設(shè)置的脫色工段外，精煉設(shè)備的其他工段也起著輔助脫色的作用。如在堿煉脫酸工段，生成的皂腳就對(duì)色素有著吸附作用；在精煉脫臭階段，當(dāng)溫度達(dá)到 230~250 ℃時(shí)，熱敏性色素如類(lèi)胡蘿卜素在這一階段會(huì)分解成小分子揮發(fā)除去。但在食用油加工行業(yè)，目前吸附脫色仍是油脂加工應(yīng)用最廣泛的脫色方法。